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又逢海蜇丰收季 渔民捕捞加工忙
 
http://www.daishan.com  皇冠体育在线     2020年7月25日 17:35    放大 正常 缩小 打印
 

  海蜇是海岛特有的海产品,每年7月末,海蜇进入成熟期,渔民捕捞迎来丰收季。近日,皇冠体育在线走进岱西镇,近距离感受渔民将捕上来的海蜇做成餐桌美食。

  临近中午,一艘艘满载而归的捕捞船,缓缓停靠双合码头。入伏的太阳很晒,渔民汗流浃背,合力将一桶桶海蜇扛上了岸。“今年的海蜇产量与去年相比减少了。”捕捞海蜇的渔民徐岳军告诉皇冠体育在线,减少的原因是多方面的,诸如今年海蜇苗放得太早,海蜇往东北方向“跑”了。

  虽说收成不及去年,但海蜇的加工不容耽误。将一桶桶海蜇搬上车后,徐岳军赶忙回家。此时,他的家人早已备好工具,收拾妥当场地,一同将海蜇搬下了车。顾不上吃午饭,一家人就忙开了。

  “海蜇要趁着新鲜时进行加工。”徐岳军麻溜地将海蜇头子和皮子分割开,并用温水清理海蜇头分泌产生的杂质。“海蜇头的加工比较复杂,像这种头上的毛都要去掉,清理干净才能加工。”徐岳军边向皇冠体育在线边演示,边介绍道:“处理妥当海蜇头后,将其放入了温水中,就可以开始海蜇皮的加工。”

  海蜇加工的每一道工序,都有不同的加工师傅。一张张圆润饱满的海蜇皮从水池中捞出后,加工师傅开始刨红痂。“刨红痂就是将脏东西去掉,然后用淡水清洗,再进行腌制。清水泡时,时间最好能久一些。水分沥干后,用矾和盐腌制。清洗、浸泡之后的海蜇皮呈半透明状。”

  徐岳军告诉皇冠体育在线,我县海蜇数两头洞三矾海蜇最有名。三矾海蜇顾名思义就是经过三道矾制的工序,随着工艺的不断进步,现在的“三矾”已经简化成了“两矾”。

  “第一道工序需要用很多矾,而第二道工序只需矾一撮,但盐要多一些,且要腌制咸一点,不咸不好吃。”徐岳军表示,腌制完成的海蜇皮不腐烂、不臭,还能长时间贮藏,是海岛人喜爱的下饭菜,也是过年过节时的一道特色海鲜。

 
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